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普洱茶标准冲泡方法与依性冲泡普洱茶

2023-03-20 14:23

普洱茶冲泡方法探秘

要泡一壶普洱茶,调整好泡茶人自己的心情是最重要的因素。只有在平常心态下,选择最适宜的器皿和品茗环境,在投茶量是一部变化的情况下掌握水温和浸泡时间,还可依个人口感,相互协调中和后,争取以最自然的心态泡出最优质的口感,唯有融入其中,方能乐在其中!

冲泡普洱茶的水温

普洱茶的冲泡和其他茶类基本一样,都有选茶、备具、择水、投茶、冲泡、分茶等过程。所不同的是,普洱茶是“生物食品”,冲泡时,更强调高温洗茶和高温冲泡。

一般茶叶冲泡,不需要特别的处理,“上有水膜如黑云母,饮之则其味不正”,只要把漂浮于茶汤表面的“膜渤”除去就可以了。普洱茶则不同,不论生茶还是熟茶,普洱茶的加工,从鲜叶杀青、手工揉捻、日光干燥制成生茶,再到生茶“渥堆发酵”、反复翻堆至凉干至熟茶,在微生物的作用下,普洱茶一方面获得了良好的、其他茶类无以伦比的品质的同时,其加工的工艺里,没有任何一道工艺是通过“高温杀菌”的。就是说,普洱茶特殊品质形成的同时,有益微生物和有害微生物常常伴生在一起,相互作用。尤其是阴雨连绵的天气情况下,微生物繁育旺盛,一些经过“湿仓”处理的茶品,霉菌滋生,不利于人体健康。所以,普洱茶冲泡时,更强调“高温洗茶”(1~2次)、高温冲泡。有条件的,还可经过其他方法进行“高温杀菌”,杜绝健康隐患。这是从卫生安全的角度讲。

我们主张普洱茶高温洗茶、高温冲泡,是从“高温杀菌”的卫生角度提出来的主张。普洱茶冲泡最讲究“嫩叶温泡,老叶热泡”的冲泡原则。幼嫩的芽叶,表皮细胞角质层、蜡质层都比较薄,容易遭破坏而使细胞壁破裂,细胞液溢出,浸泡叶营养物质分解、转化快,因此,浸泡幼嫩的普洱茶,水温应适当低些,水温一般掌握在80~85℃为好(开水落滚时);相反的,较粗老原料加工的普洱茶,表皮细胞角质层、蜡质层都比较厚实,细胞壁不易破裂,细胞液溢出少,浸泡叶营养物质分解、转化慢,宜高温冲沏,水温控制在90~100℃为宜。

以一芽三、四叶或含梗量大的原料加工出来的普洱茶,除采用高温(水沸腾时)冲泡外,也可以沸水煎煮。即煮即饮,别有风味。

冲泡普洱茶的水质

最好用纯净水或山泉水冲泡普洱茶。如没有这些水,凡符合国家规定饮用水指标的也可用来泡茶。

冲泡普洱茶器皿的选配

其实在茶叶的冲泡中,器皿的选配是首要因素,泡普洱茶一般人大多以使用紫砂壶最佳,因为紫砂壶内部有气孔,使其有良好的透气性能,泡茶不走味,能较好的保持普洱茶的香气和陈味。另一种就是可以用盖碗冲泡,它不吸味,可泡出它的真实原味。但用盖杯冲泡,技巧要求高一些,否则很烫手。另外可用玻璃茶杯配套,便于观其自然汤色。

普洱茶冲泡时间

其实普洱茶的冲泡时间可据个人口感而定,常喝浓茶重口感的可多泡一会;反则缩短;另外还可根据水温和冲泡次数而定,水温太高,可缩短浸泡时间,而头几泡一般快冲快泡,后面可随着冲泡次数的增加而延长冲泡时间,方可泡出普洱佳味。

生普和熟普的冲泡时间是不同的,一般来说,生普的冲泡时间长一点,熟普则适宜快冲快泡。

冲泡普洱茶时,如何把握茶水比例?

茶水比例,即茶和泡茶用水之间的比例关系。鉴别茶叶时,用茶量和冲泡的水量多少,对茶汤滋味的浓淡和液层厚薄影响很大。用茶量多而水少,茶叶难泡开,且过分浓厚;反之,茶少水多,滋味就会淡薄。茶水比例的任何变化,都会引起茶叶香气、滋味、汤色的改变,使辨别评定茶叶品质优劣产生误差。公正评价茶叶品质的优劣,必须统一茶水比例。

普洱毛茶常规冲泡时,茶水比例一般以1:50为宜,即1克茶叶用50毫升水。常以5克茶叶、250毫升水,浸泡5分钟进行开汤审评。

普洱茶常规冲泡情况下,茶水比例一般以1:50为宜,即1克茶叶用50毫升水。常以3克茶叶、150毫升水,浸泡5分钟进行开汤审评。

如煎煮普洱茶,茶水比例一般以1:80为宜,即1克茶叶用80毫升水煮沸。常用5克茶叶,加水400毫升,浸煮5分钟后,开汤评比。

生活或工作中冲泡普洱茶,茶水比例如何把握,因人而异:老年人、妇女、儿童饮茶不宜过浓,应是茶少水多;遇嗜茶者,应茶多水少,此不一而足,彼此灵活掌握。

泡茶最讲究的是心态

冲泡普洱茶的人必须以最平和、最自然的心态为品茗者服务,在茶艺界中,常有“一人得神、二人得趣、三个得味”之说,这正好是泡茶人心态的体现。独自一人无任何环境及附加的外在因素影响,故可泡出最佳茶质供自我品茗享受……而一些心理素质不太好的茶艺人员无法以平常心态冲泡,或则水温太高,或心不在焉致使投茶量失衡,或顾左右而言他,茶汤浓淡不一,无法泡出最佳茶质。所以,泡茶人的心情是普洱茶冲泡的关键因素,茶汤的口感会随着他的心情变化而变化。

依性冲泡不同种类的普洱茶

不同的茶有不同的泡法,即使是同一款茶,在面对不同的环境、气候甚至是人数时,泡法也有所不同。普洱茶种类很多,不仅分生茶、熟茶,也分新茶和老茶。连压制松紧度和原料嫩度的差异,都会影响冲泡的方法。

先说熟茶。熟茶是经过渥堆工艺发酵的茶叶,茶性温和适宜大多数人饮用,也是我们建议刚入门普洱茶的朋友先开始喝的茶。斗记坚持,一款高品质的熟茶,需要选用优质原材,进行精准的制作和发酵,再经过2~3年的散堆后,才可以进行压饼出品或散装包装出品。

从滋味来说,熟茶不同于生茶。熟茶在新茶阶段的刺激性和收敛性就不强,比较滑顺,若冲泡得当,可以呈现油润温和的口感。要说明的一点是,熟茶的茶汤在新茶阶段可能会出现白点,这是因为渥堆发酵后,参与发酵的微生物还没有完全萎缩脱落,属于正常现象。陈化时间变长,白点会消失,茶汤会越来越透亮,对此消费者无须担心。

生茶是普洱茶体系里最主流也最有丰富度的产品,冲泡时一是要讲究器具的选择,二是要避免直接用开水冲击茶叶(直冲),三是要讲究浸泡的时间。通常来说,在醒茶充分的基础上,普洱生茶前几泡的浸泡时间一般较短,避免闷泡这是因为普洱生茶的内质较为丰厚,过久的浸泡反易使得滋味过重过浓。

下面,我们说说新的生茶和熟茶的冲泡要领

新茶因为较为鲜爽,香气高扬,茶汤丰富度高但稳定性不强,所以用盖碗冲泡,更利于发挥新茶的优势,令香气四溢,突出新茶的鲜爽与活性。选用盖碗冲泡时遵循7:100的茶水比。也就是容量为100 mL的盖碗,投茶量应为7g。撰茶后将干茶拆成拇指大小的块状,宜顺应茶叶的条索拆取尽量不要将茶叶硬生生掰碎。取水质清冽的泉水为佳,斗记一般推荐使用农夫山泉。冲泡者入座之后烧水备水。烧好水后的操作步骤如下:

备器一温器一醒茶一润茶一冲泡一清理茶台

(1)先准备好主泡器皿,用开水温杯热具,起到二次清洁的作用。

(2)投茶,将茶则里面的茶投入盖碗。

(3)低温醒茶:水温控制在50~70C,接近盖碗3 cm处缓慢注水,沿着盖碗壁绕圈注水至五成满,时间为5s左右使干茶全部浸润在水中,浸泡20~30 s后出汤。低温醒茶是为了让茶叶吸水松开,方便接下来的冲泡。

(4)高温润茶:壶嘴距盖碗3 ~5cm高,用100C的开水沿盖碗壁缓慢定点注水至八九成满,注水时间控制在8~10s,注水完毕立即加盖沥尽茶汤,用茶汤水温杯。高温润茶有助于散发生茶的青臭味或熟茶的渥堆杂味,凸显茶香

(5)高温冲泡:壶嘴距盖碗3~5cm高,用100C的开水沿盖碗壁定点注水至八九成满,注水时间控制在810s,注完水,浸泡8~10s出汤,出汤宜轻缓,不宜倾沥过急,时间控制在8~10s,注意沥尽茶汤。

冲泡完之后,要分杯品饮。之后进行第二泡,操作与第一泡相同。一般可在4~5泡后根据口感浓淡以及茶汤的表现适当延长浸泡时间5~10s。

需要注意的是,新茶阶段的冲泡,生茶揭盖浸泡;熟茶不需要揭盖浸泡。若冲泡生茶紧饼,低温醒茶时建议增加30s的浸泡时间;若冲泡整块的生茶铁饼,醒茶时可直接用100C的开水高温醒茶30s。

陈茶阶段的生茶和熟茶,因为经过多年沉淀,已经进入一种平稳转化状态,需要高温和有力的冲击才能把其中隐藏的内质激发出来,所以冲泡时应选用紫砂壶。它泡茶时的温度较高、力量较足,容易将茶的深层次物质逼出,令茶汤厚重且饱满;同时,还会让茶气和茶香更聚拢,能够保持香气高亢浓郁、回味十足。

紫砂壶冲泡普洱陈茶一般采用6:100的茶水比(如果用的是容量为260 mL的紫砂壶,投茶量大约15g)。冲泡者入座冲泡,按上文相同的冲泡步骤进行即可。陈年生茶和熟茶都不需要揭盖浸泡。

斗记泡法所起的只是指导作用,熟悉茶品特性后,可根据个人口味浓淡适当调节。

其他形态的普洱茶,比如龙珠茶、相普、陈皮普洱等等是近年来新兴的流行产品,其优点是方便快捷、易于携带对它的品饮,我们推荐煮茶器泡法和焖泡法两种。

以龙珠茶为例,煮茶器泡法的步骤是:

(1)醒茶。投入7g的龙珠茶,加入浸没龙珠茶的水量的沸水,浸泡30s后出汤。

(2)干焖。加盖干焖1min以上,使龙珠茶吸水展开若龙珠茶没展开,则重复一遍第一步和第二步)。

(3)冲泡。加入400mL沸水,浸泡约40s出汤,出汤前晃动使茶汤均匀。

要说明的是,这个方法操作简单,适合新入门的茶友也就是对普洱茶冲泡不太熟练的人,更适合聚会时想要大口饮用的场合。

柑普、陈皮普洱、熟散茶等,适宜用保温壶直接焖泡以选用1L的不锈钢保温壶为例,投入3.5~4g的茶品,用开水洗茶后,直接在壶内注满开水,焖泡15~20 in以上即可品饮。保温壶具有较强的保温性,可供品饮一整天。

综上所述,普洱茶的冲泡是一个因茶制宜、因人而异的过程,目的都是喝到一泡协调生动、滋味丰富的茶汤。我们主张的冲泡理念是静心专注。只要遵循一套正确的理念和方法,专注于茶本身,泡出来的茶汤就会醇和饱满、适口动人。

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