神秘的普洱茶 可以喝的古董
“灵山秀水吐香茗，日月精英润芳魂。 入药沏壶馨品意，通筋走脉喜沾唇。”云南普洱茶是一个传统的名茶，“茶为国饮，普洱当先”是云南茶人提出的口号，随着普洱茶近年风靡国内外，谈普洱、喝普洱、藏普洱成为一种高雅文化和时尚风潮。
翻开中国茶品类的发展史，没有哪一种茶记录了如同普洱茶一样多的歧义和未解疑团。虽然云南是它的原产地中心，但是由于生产茶叶的先民们是众多的少数民族，没有自己的文字或因文化落后，使得关于普洱茶的许多茶事都无法载入史册。再加上许多古代记载的遗漏或谬误，使得普洱茶的相关记载留下了很多空白和疑问，给普洱茶蒙上了一层神秘的色彩。
古代的普洱茶产于普洱府（今云南省普洱市），经长途运输到京城进贡给达官贵人，或经“茶马古道”贩销到各地，由于储存和漫长运输的日晒雨淋，会发生“后发酵”过程，形成了独具滋味和香气、汤色的普洱茶。专家研究发现，普洱茶的后发酵过程有微生物的参与，但对于其功效成分、作用机理以及药效成分的研究进程缓慢。也许普洱茶的功效乃至药效成分并非茶叶本身，而是出自于微生物或者其代谢成分的酶化学作用，或者是多种成分的协同作用。
如今，云南旅游业的发展使得普洱茶声名远扬，有收藏价值的珍品普洱茶甚至能达到上万元，看好市场的人甚至把投资收藏普洱茶当作一种理财方式，因此普洱茶也成了收藏的“新宠”。当然，市场上也出现了不少假冒的陈年普洱茶，要想分辨必须对普洱茶的制作过程、独特品味有所了解。
品鉴“古董茶”
茶色
普洱茶的汤色有五种，即宝石红、玛瑙红、琥珀红、泛青黄、褐黑。正常普洱茶汤的颜色红浓明亮，汤色红浓剔透是高品质普洱茶的汤色，黄、橙色过浅或深暗为不正常，汤色混浊不清则属于品质劣变。茶饼形状匀整端正，棱角整齐，不缺边少角，横纹清晰，洒面均匀，包心不外露，厚薄一致，松紧适度。色泽以黑褐、棕褐、褐红色为正常。
茶香
普洱茶陈香味显著，这是在后发酵过程中，以茶多酚为主的多种化学成分在微生物和酶的作用下，形成了一些新的物质所产生的综合香气，有的似桂圆香，有的似槟榔香。如同乌龙茶中铁观音有“音韵”，武夷岩茶有“岩韵”一样，普洱茶具有的是陈韵，这是普洱茶香气的最高境界。如有霉味、酸味等则为不正常。
茶味
普洱茶经陈化发酵，去掉了绿茶浓烈的青叶香和苦涩味，茶性变得 温润饱满，入口无刺激感，喉韵润化，丝滑舒顺。普洱茶汤滋味甘甜、滑润、厚重。茶汤入口有明显的回甜味，刺激着舌面、两颊、舌底不断地生津。这是由于在发酵过程中，大分子碳水化合物被分解成小分子的糖及可溶性糖，蛋白质被分解为氨基酸。茶汤柔顺滑润、滋味醇正、清爽平和，刺激性不强，毫不阻滞地从口腔流向喉咙和胃部，没有叮、刺、挂、麻的感觉。厚重是指茶汤浓稠而不淡薄，入口后味觉香浓而不寡淡。
冲泡功夫
选茶
普洱茶分为两种：一种是传统普洱茶，也就是生茶，以云南特有的大叶种晒青毛茶，经蒸压自然干燥一定时间贮放而形成。另一种是熟茶，是经过潮水微生物固态发酵形成的。生、熟普洱茶性能和功效不一。春季，可选择熟普洱茶，既有温性，又有活性，利于散发冬天积郁在人体内的寒气， 使人精神振奋，消除春困。夏季，宜饮生茶，其味略苦，茶性偏寒，具有消暑、解毒、去火、降燥、生津的功能，又具增添营养之效。 秋季天气干燥，可生茶和熟茶混用，取其两者功效。
茶具
冲泡普洱茶宜选腹大的壶，因为普洱茶的浓度高，用腹大的壶可避免茶汤过浓。材质最好景德镇等地生产的专用薄胎瓷器皿，因为陶瓷器皿泡茶不走味，能较好保持普洱茶的香气和滋味。
茶水
泡普洱茶的水在原则上应选用软水，如纯净水、矿泉水等，也可用符合饮用水标准的自来水，如果是山泉水，效果更好。水温对茶汤的香气、滋味都有很大的影响，普洱茶要求用100℃的沸水冲泡。有时为了保持和提高水温，还要在冲泡前用开水烫热茶具，冲泡后在壶外淋开水。
泡茶
冲泡普洱时茶叶分量大约占壶身1/5。将茶砖、茶饼剥开后，暴露在空气中两个星期，再冲泡味道更好。
为了使茶香更加纯正，要进行洗茶、温茶，即第一次冲下的沸水立即倒出。因为好的陈年普洱茶至少要储存十年左右，所以可能会带有部分的灰尘在里面。第一次冲泡茶叶的热水除了可以唤醒茶叶的味道之外，还能够将茶叶中的杂质一并洗净。第一次的冲泡速度要快，只要能将茶叶洗净即可，不须将它的味道浸泡出来。
正式冲泡时，1分钟左右即可将茶汤倒入杯中，茶底继续冲泡，随着冲泡次数增加，冲泡时间可慢慢延长，增加至数分钟，这样泡出的茶汤较为均匀。
tips
普洱“茶性”
1、 一、普洱茶茶性温和，不伤胃。现代人紧张、压力大的生活模式，胃疾普遍，气血偏虚，食不正常，喝一点普洱茶对调血理胃有益处。
2、 二、普洱茶易冲耐泡，平易随和。陈化得宜的普洱茶，不苦不涩，即使久浸亦能入喉，陈韵十足，妙味非其他茶品能比。
3、三、普洱茶是“活的有机体”，其主要特点在于茶体完成后，所持续进行的“后发酵作用”（或称后熟作用、陈化作用），随着时间的延长，它的风味转 换越趋稳定内敛，不同陈期的茶体所拥有的风味皆不尽相同，这也是品茶茗，藏茶者某种程度地参与了“茶叶的制作与完成”，其实，一饼普洱茶的最终完成可能长达数十年，甚至近百年之久。从茶叶被摘之日起，直到热水冲入壶中，它无时无刻不在转化进程中。
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