国内有茶叶学家曾经用了十余年的时间，针对普洱茶陈化品质的影响因素、优质陈年普洱茶的品质特征、不同类型普洱茶的陈化转化规律、普洱茶陈化品质劣变机理以及普洱茶陈化的良好环境等一系列科学和技术问题进行了研究，提出了普洱茶确能“陈化生香”的科学论断。这正是我们在上一节当中，由普洱茶的品饮逻辑所引发的藏茶思考。
对藏茶而言，仓储是影响它成败的最关键因素之一，也是普洱茶越陈越香的必由之路。因为普洱茶要实现越陈越香一方面取决于普洱茶本身的内质基础，另一方面依赖于仓储陈化的环境条件。在普洱茶漫长的后发酵过程中，如果不能精确把握它的变化趋势，人们在前期的努力就会白费。
从20世纪90年代开始，随着老茶热的兴起，普洱茶的收藏热潮从港台袭至内地，推动国内普洱茶收藏业的快速发展尽管在中间产生过许多乱象，也不能阻挡这个行业快速前进的步伐。普洱茶收藏陈化增值的科学依据是其实际品质的优化，普洱茶收藏陈化增值的市场基础则来自它的人群与规模消费者不断提升的精准需求，倒逼行业的业务链版块，推动整个普洱茶行业朝科学化、科技化生产的方向发展。
华南农业大学茶叶科学系副研究员陈文品教授做过一个有意思的研究:为了研究不同储存环境对普洱茶陈化品质的影响，他把2002年同批生产的四个青饼茶样，分别放在广州上海、昆明和香港四个不同城市贮藏。三年后，即2005年陈教授对感官和理化品质变化的差异性及形成原因进行研究，结果发现，同批样品在四个不同地区常温储存三年后它们的感官属性出现了非常明显的差异:
(1)汤色上，昆明储存的茶样仍然是黄绿色，与一般晒青茶的汤色差不多，而变化最大的上海茶样茶汤呈橙红色(2)滋味和香气上也出现了显著的差异，昆明储存茶样的滋味更偏向于不发酵的绿茶，而其他三个茶样已明显具有了后发酵茶的风味特征。
(3)普洱茶香气成分的差异。普洱茶香气是由一系列的挥发性成分组成，它们的含量多少与闽值高低决定了最终茶样的香气类型，也决定了茶品的香气是否愉悦迷人。试验共检出了123种挥发性香气成分，其中，广州样中检出118种，上海样中检出95种，昆明样中检出100种，香港样中仅检出92种。
以上结果首先说明了，相同的普洱生茶在不同储存条件下，经过相同时间的储存陈化，茶样的感官品质和陈化程度有巨大的差异。很显然，单纯依靠感官鉴别茶样、不考虑储存条件是不能判别普洱茶的年限的，也说明市场过度片面强调普洱茶年份，而忽视具体贮藏条件和技术因素及成品品质的现象是不可取的。
其次，研究结果说明储存茶样最终水分含量与当地气候的湿度呈一定的相关性。从技术上来讲，适当提高储存温度和湿度，或选择有适宜的气候条件的地区来完成普洱茶陈化工序，对缩短陈化时间，降低储存成本，提高加工效益有着非常重要的意义。
最后，研究结果还表明，同种普洱茶在四个不同地区气候条件下储存相同时间后，它们在香型上变化差异显著。香气成分检测结果也证实了，陈化中的普洱茶不但香气含量会因储存条件而改变，而且香气种类上也会发生显著变化，陈化中会有一些新的香气成分生成。因此陈化生香是有科学根据的，合理的陈化环境条件可以加强陈化生香的效果。
为了进一步检验科学的结论，我们来到了现实中的茶仓重地一深圳市好茶仓坪山茶叶仓储基地( 以下简称“好茶仓”)，一探普洱茶现代仓储的真容。在安静的氛围中，好茶仓的技术工程师为我们介绍了一个拥有10万平方米专业级茶叶仓储环境、18道存茶工序的标准茶仓空间。
作为国内迄今为止最先进的茶叶仓储基地之一，好茶仓的每个仓库区域大小不一，较大的面积有1500平方米左右中型的约在六七百平方米。在不同的仓库区域中，其相应的存放环境数据也并不相同，因为茶也和人一样，一年中要经过因时而异的休养生息，才能保持健康。仓储条件的变化就等同于茶叶呼吸的心电图，一定要经历高低起伏，茶叶存储后才是有灵魂的产品。所以，如果茶叶入仓存储了半年以上一般会设置进入相对自然的状态，也即其温湿度和室外的条件相对接近。
好茶仓实施数据化的温湿度监测系统，每个仓库都布置了温湿度的传感器，正是这些传感器把仓库的实时温湿度通过局域网显示在了中控的大屏幕上，方便技术人员随时进行监测;此外系统还根据季节差异设置好仓储温湿度的上限和下限，如果数据不合理，仓库便会自动发出警报。仓储管理者坐在控制室，一样能实时监控仓内储存环境的变化并作出相应的处理。
举例来说，好茶仓仓库安装了新风排气系统。在新风系统的尾端有个过滤器，它只在一年中需要的时候打开、在合适的时间节点来调节仓内外的温湿度。比如在冬天天气较冷的时候，那就在一天中最冷的时候打开，提升仓内的温度仓库的排湿机也经过了改装:由于一般的除湿机风口朝向侧面，这样直吹茶叶对风口附近的茶叶有损伤，技术人员便将其改成了风口向上。
智能化的仓库大大节省了好茶仓需要投入的仓管的人数。每天只需要安排一个工作人员巡仓两到三次即可。仓储的温湿度除了日常的仪器监控外，还要工作人员进入仓库内自行体验来确认实际情况。没有货品进出仓的时候，仓库区一般不留人，因为人的频繁进出也会对茶叶仓储环境带来干扰。
这是一个“智慧”型的茶仓。它的“智慧”含义体现在诸多方面，比如对温湿度的实时监控，并且这些数据是可保存、可追溯的(每十五分钟更新一次);比如它全自动化的仓储管理，不仅提升了仓储环境数据的精确度，还省去了大量人工的操作与干预。根据好茶仓负责人的介绍，这里目前已经进驻了大大小小五六十个茶叶品牌，以及一些经销商甚至还有一些普洱茶的发烧友和收藏客，所以不同客户的储藏规模差距甚大一一小到几件，大到几万件。
那么，为什么会出现这样的茶仓呢? 要解答这个问题我们有必要来梳理普洱茶仓储中极为重要的一组专业名词它们深度影响了当代普洱茶收藏的格局和方向。
(1)千仓
是指干燥、通风、空气湿度小的仓库环境。“干仓”的“干”是干燥的意思，它不是普洱茶的制造工艺，而是后期保管的一种方式或环境。
(2)湿仓
是指空气湿度较大、不通风的仓库环境例如沿海湿热地区的地下室、地窖、防空洞等。
(3)自然仓
温度控制在18~28C，空气湿度为50%~70%的自然条件下的仓储。
(4)入仓
是指将普洱茶品储存于某一仓储环境，从而企图以人为、人工方式改变储存条件、环境，如增湿、增温、不通风，抽风、抽湿、控制恒温湿度等，以利茶品快速陈化或保存。说到底，这种茶是不健康的。
(5)退仓
大多数储存于湿仓环境下的普洱茶需要退仓。因为湿仓储存常使用高温、高湿、不通风方式，时间长了，难免产生腐质、泥土味等，对大多数品饮的人来说都很难直接接受。商家就会将这样仓储的茶品取出，再放入特定的环境下，一般刚好与湿仓的条件相反，如低湿、高度通风的环境，将湿仓条件下不讨喜的杂味去除或减淡，这就是“退仓”。要注意的是，很多分不清来源的所谓“回流”老茶都经过了人工湿仓(即“入仓”)再退仓的操作，消费者要做的，是尽量避免购买这样处理过的茶。
普洱茶的收藏“存茶”现象，是中国茶叶行业独树一帜的风景线。其他茶类也存在收藏的情况，但究其规模和影响力，仍无法与普洱茶相比。“存茶”行为本身最早是从云南开始的，也是百年老茶号们的所在地，一直以来就有“爷爷制茶、孙子卖茶”的说法。这之后随着时代的变迁和茶商群体的迁徙，“存茶”的主力转移到了香港及台湾地区。直至改革开放后，紧邻香港的广东顺势又成为“存茶”的主要区域，并形成了全球最大的普洱茶集散地。
近年来，以广东为核心，中国普洱茶的“存茶群体”成倍数地增长，并渐渐形成“南下北上”的格局。所谓“南下是指“存茶”的群体已扩展到新加坡、马来西亚、泰国等华人数量众多的东南亚国家;“北上”则是指从广州经长沙武汉、合肥、南京、郑州、济南、石家庄、天津、北京，直至东三省和西北地区，普洱茶“存茶”的热情一路席卷了整个中国。正是普洱茶品牌方、茶商，还有普洱茶发烧友这些存茶群体对普洱茶风味变化之路的共同追寻，才形成了当今普洱茶仓储的格局和仓储需求。
前面的篇幅主要陈述了专业大型仓储，那么如果是一个普通的茶叶爱好者、一个刚刚进阶的普洱茶发烧友，不具备追求专业大型茶仓的条件和需求，他是否还能拥有一个标准化的私人茶仓呢?答案是当然可以拥有。不过，我们要先了解有关普洱茶常规仓储的标准都有哪些。
(1)保持清洁
仓储空间的清洁卫生是食品安全卫生的前提保障，也是存储普洱茶最基本的仓储要求
(2)保证避光
光线能引起光化学反应，使茶品变质，所以普洱茶必须避光储存。
(3)无异味无污染
普洱茶易吸收异味，破坏原有茶香，所以建议设专用的存茶空间。生茶和熟茶也尽量分开存放，以防味道混乱。
(4)相对通风
从茶饼本身来讲，其转化只需要微量的氧气，过度通风会导致茶饼氧化、香气散失、含水率过高或过低;空气不流通又容易产生异杂味，所以仓储环境只需要适当通风即可。茶叶的外包装尽可能保证有较好的密封性这样后期转化的香气和滋味更优。这里讲的密封性好不是绝对密封。
(5)相对舒适的温度
温度过高易使普洱茶滋味燥热、香气散失，温度过低又会使普洱茶后期转化十分缓慢因此建议普洱茶仓储温度控制在18~28C，即人体宜居温度内，避免长期高温或长期低温储存。
(6)相对舒适的湿度
普洱茶后期转化需水分参与.普洱茶的含水率是影响仓储陈化最核心的因素，因此将茶饼含水率控制在合理范围内对普洱茶陈化极为重要。湿度过低会严重阻碍转化进度，但过于潮湿的环境又容易造成普洱茶霉变。因此建议普洱茶仓储湿度为50%~70%，保持茶饼恒定的含水率(10%左右)，堆放时离墙离地，谨防受地面墙身返潮影响。
要注意的是，中国地域辽阔，南北方存在天然的地理和自然环境差异，存茶在客观条件上会有差别。不同地区气候海拔、环境等的影响，会导致普洱茶后期转化的差异。斗记通过推行科学规范的包装方式，最大程度减少普洱茶在不同地区的陈化差异。
首先谈谈南北方温湿度的差异对普洱茶陈化的影响。北方冬日有暖气，使得北方家庭仓储的年平均气温跟南方相差不大。但南北方的空气湿度差距甚大。北方环境干燥，一年四季湿度很低，若茶叶没保存好，将导致茶饼水分散失，有可能含水率降低至5%以下，因含水率极低微生物基本不活跃，茶品也变得转化极慢。南方则相反，空气比较潮湿，尤其是梅雨天气，一旦没控制好，空气湿度非常高，水分跑到茶饼中去，长时间茶饼含水率突破13%这个临界点，就容易发生霉变。
基于南北方完全不同的仓储环境，推荐的科学做法是出厂产品采用带可调节的密闭性气孔的覆膜包装箱。茶饼先用杀菌处理后的传统笋壳包裹成提，装入覆膜的提箱中;两提茶装入一个覆膜的小件箱并将箱子四周缝隙用透明胶布贴住;两个小件箱再装入一个覆膜的大件箱中，再将箱子四周的缝隙用透明胶贴住。
这种方式最大限度地保证了茶饼在包装箱内的相对密封。这种覆膜纸箱，在北方干燥之地，可防止水分流失，达到锁水的效果;在南方，环境潮湿时它又能防止水分入侵保持茶饼合理的水分含量。通过规范仓储标准和包装方式可最大限度地缩小南北方存茶的差异。但我们并不能靠包装方式完全消除南北方仓储的差异，只有特意设置各种参数完全一致的标准仓，才有可能实现无差别仓储。
在普通茶友日常饮用自己收藏的普洱茶的过程当中，还要注意的一点是:拆过件箱的茶，单饼应先装入铝箔袋内。若一提只拆了一两饼，就尽量将笋壳裹回去。在此基础上再把它装入提箱、小件箱或大件箱，并将外箱缝隙用透明胶布贴住，以避光、避风过度、避免受潮或茶饼水分流失、避免茶叶吸收环境中的异味。这样，无论我们的普洱茶存储到什么时候，都始终会保有一份美好的品饮感受。
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