一克普洱茶 五亿个霉菌
喝普洱就是在喝脏水？普洱茶真的细菌爆表吗？
“嗯？你现在泡的这个是普洱茶吗？你怎么还在喝普洱茶啊，不知道普洱会致癌吗？”
“普洱致癌？你听谁说的啊”
“方舟子啊，他之前不是发了一篇文章嘛，里面还列了2项研究证实普洱致癌了。”
“那个啊……不是早就被辟谣了吗？”
与毛尖、龙井等新茶不同，普洱素有“喝旧茶”的传统，被认为越陈越香。
不过随着人们对食品安全意识的提高，有关普洱陈茶的流言层出不穷。比如“普洱茶含黄曲霉菌，喝了会致癌”、“普洱茶是发霉茶，一克就有五亿霉菌”等，这些说法到底是真的还是假的呢？
1、普洱茶是发霉茶，喝普洱就是在喝脏水？
普洱茶可分为生茶、熟茶。生茶以云南大叶种茶树鲜叶为原料，经杀青、揉捻、晒干、蒸压等工艺，茶性较烈，汤色绿黄清亮，有强烈苦涩味。
熟茶则在生茶的基础上，多了一项渥堆的工艺，利用人工快速发酵，汤色红浓明亮，口感醇厚回甘。
熟茶在口感上更受市场欢迎，但由于它多一道人工发酵的技术，让人不太放心：总担心发酵过程会产生霉菌，会对肠胃造成伤害。
在普洱“发霉”的过程中，的确出现了多种菌种，包括黑曲霉、根霉、酵母、和青霉。但这些菌并不是对人体有害的霉菌。
以黑曲霉为例，它可以在普洱茶发酵过程，产生二十多种水解酶，这些水解酶能分解果胶、多糖等，让普洱茶起到消脂减糖的作用。反而，在茶叶的发酵过程中，酵母和霉菌的繁殖能抑制有害细菌的生长。
需要提醒的是，普洱茶的霉菌虽然对身体无害，但毕竟在存储过程中，茶叶容易沾染到茶粉和粉尘。所以在喝茶之前，用开水“洗茶”是很有必要的。这样茶叶才会更干净，味道也会更香醇。
2、研究证实普洱茶含黄曲霉素，喝了会致癌？
普洱茶致癌的谣言不少，最受关注的就是作家方舟子的一篇《喝普洱茶是防癌还是致癌？》的文章。
原文提到，普洱茶容易污染黄曲霉素、伏马毒素、呕吐毒素等各种真菌毒素。
他还分别列举出2010年广州市疾病预防控制中心，及2012年南昌大学一名食品工程硕士研究生的普洱茶样品抽查，均能检测出黄曲霉素来证实自己的观点。
文章一发表，顿时引起茶业协会的关注。为此云南省普洱茶协会特邀专家们对其做出认真探讨。
针对方舟子所引用的数据，云南农业大学邵宛芳教授提出了质疑，广州、南昌的两份数据，目的是了解湿仓存储普洱茶中真菌毒素的污染情况，样品使用的是湿仓普洱茶，而非正常的普洱茶。
那正常的普洱茶会含有吗？我们来看一个实验。
广东省疾控中心抽检了以产地云南为主的40多个品牌，样本数共148份，生产年份涵盖了从1—30年。
结果发现，黄曲霉毒素B1（AFB1）的检出率为2.03%（3/148），即有3份样本检出黄曲霉毒素B1，检出值分别为0.26μg/kg、0.407μg/kg、0.56μg/kg。
其中最大值，与GB2761-2011《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》中黄曲霉毒素B1的最低限量0.5μg/kg（婴幼儿配方食品）相近，远低于大米、小麦、花生油的限量值。
可以说，普洱茶致癌的风险是很低的。云南农业大学周红杰教授表示，早有团队研究发现普洱茶中的黄曲霉素会随着发酵而受到抑制，发酵终止时，不产生黄曲霉素。所以大家仍可以放心喝。
需要注意的是，普洱茶虽然“越陈越香”但并非没有保质期。
中国农业科学院茶叶研究所林智处长表示，普洱茶最佳保质期在10年左右，如果存储不当，保质期还会相应缩短。
如果想要普洱茶陈香，需要将茶饼存放在20℃~30℃、湿度小于75%、通风阴凉的环境中。一旦发现霉点、白霜，很可能茶叶已经变质，此时不建议再饮用。
普洱茶致癌不靠谱
近日，一个认证信息为“人体工程学李建军教授”实名新浪微博发布消息称：“幽门杆菌会造成胃癌，茶让幽门杆菌无法黏在胃壁上，且里面的苯丙氨酸会让人心情好，但喝普洱茶是得癌症最快的方法，因为放太久，里面有大量的黄曲霉素是致癌物。”微博一经发布，便在网络上迅速传播并引起热论，多数网友称“要真相，求科普”。
记者多次试图联系李建军教授，但截至发稿前也未得到其回应。记者在其微博个人介绍看到，其另外一个身份是“北京师范大学文化创意产业研究院研究员”。但是，北京师范大学校方向记者证实，该校虽然有“文化创意产业研究院”，但并无“李建军教授”，也从未聘任过“李建军教授”为研究员。
据了解，黄曲霉毒素主要是由黄曲霉、寄生曲霉产生的次生代谢产物，在湿热地区食品和饲料中出现的几率最高。1993年，黄曲霉毒素被世界卫生组织的癌症研究机构划定为1类致癌物，其危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用，严重时可导致肝癌甚至死亡。在天然污染的食品中，以黄曲霉毒素B1最为多见，其毒性和致癌性也最强。黄曲霉毒素最易污染的是：花生、玉米、禽蛋、肉、奶及奶制品，其次有小麦、高粱、甘薯等。而普洱茶不在最易污染之列。
西南农业大学茶叶研究所所长刘勤晋教授告诉记者：“天然的茶叶里是没有黄曲霉菌的，所以也就不可能含有黄曲霉毒素。”作为多年从事茶叶安全评价检测的专家，刘勤晋坦言，之前的确从极少量普洱茶样品中检测出过黄曲霉菌。
“但是，经过我们溯源追踪，发现是农民用平时装盛稻谷等的容器晒茶储茶，由此造成了二次污染。”刘勤晋强调。
普洱茶由生茶变成熟茶要经过数年时间，在此过程中参与发酵的几种菌群都是有益菌群，能抑制有害菌生长。正常情况下，普洱茶存储的环境中相对空气湿度保持在65%，既满足了发酵过程中的水分含量需求，也避免严重受潮情况。
而台湾大学孙璐西教授曾做过实验，她给模拟的渥堆普洱茶接种黄曲霉菌后，从中提取出茶叶，检验未发现黄曲霉菌。其原因在于渥堆的普洱茶具有多种无害的占优势的酵母菌，致使黄曲霉菌无法生存繁殖。
孙璐西将渥堆（普洱茶熟茶制作过程中的独特工艺，将晒青毛茶堆放成一定高度，通常在70cm左右，后洒水，上覆麻布，使之在湿热作用下发酵24小时左右。）的普洱茶消毒后，即杀灭酵母菌后接种黄曲霉菌，发现黄曲霉菌可以微量生长(1.05ug/kg)，但低于卫生标准。即便如此，这种黄曲霉菌并没有被证实会在普洱茶中产生代谢物――黄曲霉毒素。
刘勤晋提倡大家买正规品牌的普洱茶，而且买回后一定要放在通风、冷凉，合乎一定温湿条件的地方来妥善储存，要保证储存环境干净、卫生。
太阳味是烤螨虫的味道？
最近，在网上流传一种说法，据统计，平均每张床上被褥螨虫和尘埃螨虫至少有1500万只。原来晒完被子的那股太阳的味道，就是烤螨虫的味道。
复旦大学医学院病原生物学副教授孙建华明确表示，被子上太阳的味道绝对不可能是螨虫被烤焦的味道，而是紫外线氧化织物后的味道。她告诉记者，螨虫的种类很多，我们常提到的是尘螨，其80％的成分是水，其余部分的主要成分是蛋白质，所以哪怕被太阳烤焦也应该是蛋白质烧焦的臭味。
孙建华说，尘螨最适宜的生存条件是温度17℃~30℃，相对湿度75%~80%。温暖湿润的环境最有利于螨虫的繁衍，在高温或干燥环境下，螨虫就没法生存。
对于网传不叠被子更有利于杀死螨虫，孙建华表示，叠不叠被子和螨虫会不会死没有关系。对付螨虫的最好办法是勤洗勤晒，床单被褥最好能够两周洗晒一次。
□文/记者 陈永杰
喝可乐得肿瘤？
日前，有消息称，美国消费者倡导组织公共利益科学中心（CSPI）在可口可乐和百事可乐产品中发现一种色素中使用了一种化学物质――4－甲基咪唑，该物质是能够诱发肿瘤的化学物质。
北京朝阳医院职业病与中毒医学科主任医师郝凤桐教授表示，当前国内外大部分厂家生产的焦糖色素普遍采用氨类化合物作为催化剂，或由糖、氨水及亚硝酸盐在高压高温下生成，称之为氨法焦糖色素，会产生一定剂量的4-甲基咪唑。
经过近年来一系列的研究和探讨，联合国粮食与农业组织、世界卫生组织和国际食品添加剂联合专家委员会最终达成一致意见，认为焦糖色素作为食用色素是安全的，但对4-甲基咪唑作了限量规定。每日人体允许摄入量为200毫克/公斤。
其安全性的评判，关键在于食品中所含剂量。如果不超出人体每日允许摄入量，则不能得出危害健康的结论。迄今为止，尚未见到食品中4－甲基咪唑导致人体损害的临床报道。 □文/记者 王夕
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