普洱茶保健功效研究进展

　　【摘要】本文综述了普洱茶化学成分以及在抗肿瘤、减肥、降血脂、抗氧化、降血糖、抗疲劳、抗病毒、杀菌消炎等方面的研究进展。研究证实，普洱茶中的茶褐素在降脂减肥，杀菌方面具有独特功效，饮用普洱茶不会造成钙流失。最新研究表明，普洱茶能显著抑制艾滋病病毒和乙型肝炎病毒活性，对这两种病毒有潜在药物功效。
普洱茶品网 http://www.puercp.com/6/view-3766002.htm
　　【关键词】普洱茶；保健；茶褐素；减肥
　　doi：10.3969/j.issn.1004-7484（x）.2012.08.052 文章编号：1004-7484（2012）-08-2449-03
　　Research Progress of Health Care Efficacy of Pu-erh Tea
　　XUE Zhi-qiang，LI Ya-li，BEI Ming，ZHOU Hong-jie
　　【Abstract】 It was reviewed that the chemical composition of pu-erh tea and the research progress in antitumor，reduce weight，antiatheroscloresis，antioxidation，antidiabetics，antifatigue，antivirus，the antibacteria and antiphlogosis.Research indicates that the theabrownin in pu-erh tea has distinctive function in reduce bloodlipid，reduce weight and antibacterial.It has already been confirmed that pu-erh tea drinking would not cause the loss of calcium.The latest research indicates that pu-erh tea can significantly suppress the activity of HIV and hepatitis B virus，these show us that pu-erh tea has apparent health care function and the potential drug efficacy for virus.
　　【Key words】 Pu-erh tea；Health care，theabrownin；Reduce weight
　　普洱茶是云南特色茶，按照形成和转化途径分为传统普洱茶和现代普洱茶[1]。传统普洱茶是指以云南大叶种茶树的鲜叶经杀青、揉捻、日晒等工序制成的大叶种晒青茶，经蒸压后自然干燥并贮放一定的时间形成的普洱茶。其品质形成的主要成因是水热作用和自然氧化，特点是汤色黄褐或琥珀色，滋味甘醇回味，香气陈香。现代普洱茶是以云南大叶种晒青茶为原料加工而成，分为普洱生茶和普洱熟茶[2]，生茶未经发酵属绿茶，熟茶经适度潮水，微生物固态发酵形成半成品茶后筛分形成级号散茶，再经蒸压形成砖、饼、沱、柱等整形茶。其品质的主要成因是微生物和水热作用，特征是汤色红浓明亮（褐红或棕红），滋味甘滑醇厚，香气独特陈香[1]。当今时代，物质生活水平提高，医疗卫生水平更加先进，但各种疾病的发病率却有增无减。对于疾病的防治，中医学经典著作《黄帝内经》中就明确指出“圣人不治已病治未病”[3]。人们也意识到，预防重于治疗。从古代开始人们就利用普洱茶疗疾养生，我国古代不少史籍有关于普洱茶功效的记载。现代研究也证实了普洱茶的保健作用，并明确了某些功效与化学成分之间的关系，这也更加符合《保健食品管理办法》[4]的规定和要求。当前，健康问题和食品安全受到高度重视，普洱茶对人体保健作用的研究成果诸多，为科学阐述普洱茶的养生功效及利用普洱茶提供了理论依据。
　　1 普洱茶中主要化学成分的研究
　　普洱茶具有保健功效关键是其含有丰富的营养和药效物质。周志宏（2002）等人[5]以晒青毛茶的50%丙酮提取物经葡聚糖凝胶和大孔吸附树脂柱层析分离纯化，通过波谱分析，鉴定出21个化合物。樊蓉（2007）[6]在对普洱茶及其原料中的多酚类成分进行较系统的化学研究后发现，普洱茶多酚类成分的组成与其原料有显著的差异，其中茶色素含量急剧增加，此外普洱茶中的表儿茶素（EC）含量高于其原料晒青绿茶，而且普洱茶中的儿茶素以非酯型儿茶素为主，这与以往的研究结果相一致，但是还发现普洱茶中Ga含量比其原料有所减少，这与周志宏研究结果有所不同。普洱茶的化学成分与存贮时间的关系很大[7]，通过液质联用法研究普洱熟茶和两年的普洱生茶中化学成分的变化发现，两年的普洱生茶相比，普洱熟茶中儿茶素含量减少，而没食子酸和咖啡因含量却增加。Liang Zhang（2011）等人[8]在普洱茶中分离出一种新物质[N-（3，4-dihydroxybenzoyl）-3，4-dihydroxybenzamide]，通过光谱学数据分析构建出它的分子结构，其分子结构中有4个羟基，2个羰基，这是其主要的官能团。在培养的人毛细血管内皮细胞中加入该新物质和普洱茶中其他提取物后再分别用过氧化氢处理作对照试验，结果发现该新物质是一个对过氧化氢诱导人毛细血管内皮细胞紊乱有效的阻碍物。TZONG-DER WAY等研究发现，普洱茶和红茶中茶多糖与咖啡因含量较绿茶高，茶多酚的含量则是绿茶较高，当前研究表明，普洱茶中茶多酚含量要比其他茶类低，且普洱茶中又是普洱熟茶茶多酚的含量较低。因此，通过以上这些学者的研究可以得出结论，普洱茶中的茶多酚在后发酵工艺或贮藏过程中转化为其它物质，简单儿茶素，没食子酸，咖啡因和茶色素含量增加，其内含成分比例发生重组，使普洱茶在化学成分上呈现功效成分的多样性特点。
　　2 普洱茶保健功效的研究
　　2.1 普洱茶抗肿瘤肿瘤严重危害人类健康和生命。研究发现普洱茶对肿瘤有抑制作用。颜婷（2011）通过实验发现，每天以2.0g/kg体重的普洱茶联合限制30%热量摄入，能够在一定程度上预防、抑制肿瘤，减缓肿瘤的生长，延长肿瘤大鼠的生存期。预防组抑癌效果明显优于治疗组，说明普洱茶在预防肿瘤方面的效果更突出。蛋白质酪氨酸磷酸酶（Protein Tyrosine Phosphatases，PTPs）控制着细胞生长和增殖、细胞周期调控、分化、恶性肿瘤发生、改变和转移、血管形成、胚胎形成等，是与人类重大疾病密切相关的关键酶。王立波等人（2010）用不同品种无性系茶树良种制成普洱生茶和普洱熟茶，进行PTP1B（Ⅱ型糖尿病和肥胖症靶标）、TCPTP（血液病靶标）、SHP-1（免疫缺陷综合症和白血病靶标）、SHP-2（努南综合症和胃癌靶标）、HePTP（血液病靶标）、YopH（鼠疫传染病靶标）的靶标对比试验，结果表明，经“自然渥堆”发酵的普洱熟茶对六个靶标的的抑制效果明显好于普洱生茶，普洱茶熟茶的抗肿瘤效果相对较好。　　单纯疱疹病毒（herpes simplex virus，HSV）能引起人类多种疾病，如龈口炎（gingivostomatitis）、角膜结膜炎（keratoconjunctivitis）、脑炎（encephalitis）以及生殖系统感染和新生儿的感染。感染宿主后，常在神经细胞中建立潜伏感染，激活后又会出现无症状的排毒，在人群中维持着传播链，周而复始的循环。EGCG被发现可以通过抑制gB，gD或其他的糖蛋白来阻止HSV的活性。陈婷婷等人（2010）通过研究普洱生茶、熟茶和无咖啡碱茶水浸出物对大肠杆菌的影响发现，与对照组相比，三个实验组的大肠杆菌都得到抑制，而且普洱熟茶比普洱生茶的抑菌效果好。普洱茶提取物能显著抑制单核细胞增多性李斯特氏菌、鼠伤寒沙门菌、炭疽杆菌、链球菌、金黄色葡萄球菌。茶渣（乌龙茶，红茶，普洱茶）能抑制金黄色酿脓葡萄球菌生长，有除臭剂的作用，还能清除甲醛，乙醛，三甲胺，而清除氨的浓度低到1ppm。金黄色葡萄球菌对茶提取物最敏感，干酪乳杆菌主要对红茶和普洱茶提取物敏感，还原力值不完全符合多酚的含量和抗菌性能。目前，对干酪乳杆菌耐酸性菌株的构建尚未见报道。D.Najgebauer-Lejko（2011）研究发现，添加普洱茶后酸奶的抗氧化能力显著提高，YONGJIN HU研究表明（2010），冷冻肉的新鲜度和品质也得到提高。
　　普洱茶醇提物对水稻纹枯病菌、西瓜枯萎病菌、棉花枯萎病菌和棉花黄萎病菌均有一定的抑制作用，可用于生物防治病虫害，从而减免农药对人体的伤害。其中，对水稻纹枯病菌抑制作用最好，其EC50为1435.5mg/L。
　　2.7 普洱茶对钙、氟吸收及心理健康的影响有学者认为饮用普洱茶会抑制人体对钙的吸收，造成机体钙离子的流失，杨兰兰等人（2011）用100只雄性Wistar大鼠进行为期90d的普洱茶和绿茶茶汤灌喂实验。结果显示，实验组大鼠粪磷含量与对照组相比无明显差异（P>0.05），而钙和磷以一定的比例组合在一起才能被人体吸收。所以，这反驳了饮用普洱茶会抑制人体对钙的吸收，造成机体钙离子的流失的说法。
　　氟元素对人体有重要意义，E.Malinowska等人（2008）对比研究了红茶，绿茶，普洱茶，乌龙茶和白茶对人体氟摄入量的影响，参照安全和足够的日常摄入量（SAI）和每日允许摄入量（ADI），每天喝五杯茶，红茶的影响最大，成人和小孩的氟摄入量增加情况分别是8.0–30.3%和12–30.3%，人体对氟的摄入量是多方面的，在氟高含量地区要注意饮食，尤其是牙齿正在发育的儿童，要合理选择茶叶的饮用量。
　　当前，心理健康越来越受到人们的重视。美国营养学会上登载了一篇关于绿茶与人们心理压力关心研究的社会学文章，研究对42093个大于40岁的日本人的6项心理压力指标进行问卷调查，并对横断面数据进行分析，结果显示，喝绿茶与压力的调节呈正相关，喝绿茶有调节情绪，缓解压力的作用，那么，普洱茶是否有同样的作用，值得研究。
　　3 普洱茶保健功效研究中相关问题讨论
　　普洱茶自古以来就被作为药物加以利用，近年来众多学者的研究证实，普洱茶在养生健体方面有独特功效，这主要由它的品质决定，而普洱茶品质与品种、地域、加工、储藏、微生物等密切相关，这些因素对分析普洱茶成分极为重要。
　　普洱茶中化学成分变化复杂，一方面，普洱茶中多种有效成分可能有协同作用，共同参与同一个作用，如减肥作用，单一成分达不到保健效果或效果不明显。另一方面，人体内的神经传导，体液调节，信号转导的某一个因子可能被普洱茶中的某一具体成分所调节，从而调节基因的表达、生理代谢过程，以此方式作用于人体。而普洱茶的化学成分与普洱茶原料品种、地域、加工、储藏、微生物等密切相关，因此，研究普洱茶的保健功效，选择具有代表性的普洱茶样品非常关键。
　　茶褐素、没食子酸、茶多糖、寡糖等是普洱茶品质特征成分，也是普洱茶保健养生的重要有效成分。如何把理化成分与功效结合起来，开展普洱生茶与普洱熟茶的研究，新加工普洱茶与存放普洱茶的研究，对正确选择品饮普洱茶有重要的参考作用。另外，筛选出普洱茶中对人体发挥特定作用的具体化学成分，并找到在人体作用的相应靶点，是研究者对普洱茶药用成分开发的主要着力点。
　　参考文献
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　　[6] 樊蓉.普洱茶多酚氧化产物的提取分离、成分分析及活性评价[D].华中农业大学硕士论文，2007.
　　[7] Liang Zhang，Ning Li，Zhi-Zhong Ma，et al.Comparison of the Chemical Constituents of Aged Pu-erh Tea，Ripened Pu-erh Tea，and Other Teas Using HPLC-DAD-ESI-MS[J].Agric.Food Chem，2011，59：8754–8760.
　　[8] Liang Zhang，Zhi-Zhong Ma，Yan-Yun Che，et al.Protective effect of a new amide compound from Pu-erh tea on human micro-vascular endothelial cell against cytotoxicity induced by hydrogen peroxide[J].Fitoterapia，2011，82：267–271.