“嫩绿邀春焙，余甘浃齿牙；神清非澡雪，普洱誉仙家”。
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――王兴麒《咏普洱茶》
裹挟身子，紧倚马背，它曾经在茶马古道上穿梭自如，历经风吹雨打不但不会腐坏，反而被淬炼得愈发成熟，它是古物中的古物，记录着历史、承载着沧桑――那时候，人们形象地喊它“马背驮茶”。
如今，当茶马古道已成为文化遗产，而那马背上的茶袋也演变为文物之时，普洱依然如一个茶界智者，把此刻的时光沉淀成未来的生命力，品上一口，顿觉古香。
茶味陈香
普洱多生于深山老林之中，被称为“可入口的古董”，也就是这一天生特质决定了它从一开始就不易被伯乐相中。毕竟，懂它的人需先懂得时光。
百八茗茶的老板张有峰可以说是武汉茶市场上卖普洱的“第一人”，但那时几乎无人问津，家里积压了很多货，后来许多到汉经商的台湾人看重了它们――古老而又廉价。
继绿茶、铁观音等茶的普及之后，在2004年，普洱才被广东、台湾等地炒热，到2006年达到巅峰，但那时人们对它的认知仅仅停留在“身份表征”的层面，许多纯属跟风。
直到2007、2008年，当普洱知识得到普及后，人们对于它的消费才更为理性――降脂、养胃、防癌等保健功能才得以突显。
“与一般茶比起来，普洱的口感偏重，很多人一开始都不适应”，谈起普洱最开始的“冷遇”，张有峰建议道，“这个必须有一个适应转变的过程，最好沿着从‘入门茶’到‘进阶茶’再到普洱这一路径来。”
通过独享型的“入门茶”绿茶进入茶这一领域，通过分享型的“进阶茶”铁观音来结交朋友，有了这些阅历再去品普洱，才能感受它生命里蕴含的那份历史与沧桑。
“我一般白天喝生普提神，晚上喝熟普安神”，张有峰说到自己喝普洱的习惯时，也提醒说：“下午三点半之后就不要喝生普了，刺激性太大对胃不好”。
未经发酵的生普，茶汤呈油黄色，茶味似泡浓的绿茶，相对而言刺激性比较大，口感烈但茶的回甘性较强，其降血脂减肥功效显著；经人工速成发酵的熟普茶性则转为温性，茶汤棕栗色甚至酒红色，茶味陈香，滋味醇厚，苦涩弱，但其回甘性较弱。
“人们一般先喝熟普过渡，等到稍稍适应了普洱茶的口感，再去尝试生普”，张有峰说。
其实，我们都忘了还有一种普洱，那就是经过长时间的自然储存陈化而形成的“熟普”――超过十年发酵期的则称“陈茶”或“老茶”。
释放时光的味道
自古纯正的普洱茶都是由生茶经过长年累月的自然发酵而来，现在多半是人工高温高湿加速发酵。
“人工发酵的熟普发酵过程是很短暂的，它是在短时间内削减苦涩，这些物质只能进行一些简单的物质结构变化，口味单一；而自然陈化则是一个很漫长的过程，茶叶内的物质发生了许多次的变化，在不同时期有着不同的感觉”，张有峰显然比较青睐于后者。
用他自己的话来说，生茶是用来玩的，熟茶是用来喝的，而老茶则是用来品的。
基本上所有的普洱爱好者都是玩生茶的――他们将生茶收藏于适宜的地方：通风、不暴晒、空气湿度恰当还不能跟其他东西串味，而且不同的地区气候不同，亦要作调整。
“至于空气的温度和湿度，你可以借助于湿度计加以调整”，张有峰说道，“有的人为了让陈化效果更好，甚至专门弄一间存茶室”，显然这与当年茶马古道上纯自然的发酵又有所不同。
就像红酒一样，普洱也是越存越香，它所经历的时光就是它全部的生命力，在被水开启的那一刻将它释放到极致。
普洱在冲泡时空气的温度与湿度、茶具的类型乃至杯口的大小甚至是人的心情，仿佛都能被普洱及时感知到，它们都会直接影响到所泡茶的品质。出于天性，普洱偏爱被古老的茶具冲泡，如船木、紫砂壶等，品茶时为了能观到茶之汤色，宜用瓷杯。
相比人工发酵的熟普，经自然发酵的普洱味道纯正，保持了原有的茶性，口感香气更好。
“一款好的老茶，倒入杯中，亮而透，有颜色转变，色泽有层次，喝起来爽口而润滑，而且能体味到茶不同层次的变化”。
与一般的茶“越泡越淡”不同，普洱则是“越泡越有味”，经过长时间自然发酵的普洱，只有被反复浸泡，茶叶中被时光转化了的成分才能得到最充分的发掘与释放。
喜喝普洱这种老茶的人通常阅历都比较丰富，因为这类人喝普洱的时候会有两种感官上的不同――一是口感上对于老茶茶质变迁的体味，一是在心理上将自己的人生阅历与老茶之沧桑的移情。
张有峰家里陈得最久的普洱已有三四十年了，这些茶他从来不卖，通常用来跟朋友分享。如他自己所说，“真正的老茶是可遇而不可求的，你必须钻得很深才能得到，而这种茶也是‘喝一泡少一泡’”。
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