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普洱茶之陈香

2014-04-04 00:57 点击:44次

  普洱茶贵“陈”,这是不争之事,故我们可将普洱茶以“陈”为标准将其分为三种:一为生茶;二为熟茶;三为陈茶。生茶是用大叶种毛茶晒青而成,没时间“堆积”而成的,一般时间在5年以内;熟茶则是经人工渥堆而成;陈茶就是用时间自然陈化而成为普洱茶,一般需年限在5年以上。
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  普洱茶的价值,在于它用历史、色泽、不同一般的陈香以及和其它茶类不同的“唯一”感染了我们。普洱茶已成为茶中之王。只因它带有一种艺术的特质,当我们在饮用之时,无论是对它在开泡之前的外观、条形和开泡之后浸出的汤色,到最后留下的“茶渣”,都能让人细细玩味,普洱茶有“陈香意蕴”,是艺术的茶。
  普洱茶的陈香不只是茶的本味之香,还有历史之香,文化之香,人性之香。
  你可以想象:当亚热带雨林的大叶茶被制成各种形制的茶,让马帮驮着走向缅甸、印度,走向中国的西藏和内地。在这缓缓马队的行进中,他们一站接着一站的交接着,马锅头的吆喝声,马帮的铃声。蹄声伴随着水声,风声以及野兽的吼声……这是一种什么样的运输旅程。而阳光、水分、自然之气,使来自云南的茶在长年累月的运输及交接过程中,被“多次不规则发酵”,于是一种伟大的发明诞生了,普洱茶成为了后发酵茶。这是茶叶工艺制作上的一次革命。这种制作工艺让我们体会到了“越陈越香”的另类茶――普洱茶。
  李元阳《嘉靖大理府志》卷二:“茶,点茶,树高二丈,性味不减阳羡,藏之年久,味愈胜地”。这是云南人在明代所述茶贵陈之说。北宋蔡襄在其《茶录》中也说:“茶或经年,则香,色,味皆陈。干净器中以沸汤渍之,刮去膏油一两重乃止,以铃钳之,微火炙干,然后碎碾。若当年新茶,则不用此说。”此处所叙陈茶不知指何处茶,此材料是最早提到“陈茶”的,十七、十八世纪之时藏区也喝陈茶,藏族故事《茶酒仙女》说:“在一座虚拟的城中,国王在一次宴会上先令侍者多多献茶,待众臣饱饮浓茶之后才令侍者上酒,使这次宴会几乎成了以茶代酒的饮宴。酒仙女于是攻击茶仙女为东方支那来的流浪汉,要求国王和臣民戒掉那“血红色的饮品。”显然血红色的饮品是普洱陈茶无疑。当然最早出现“普洱茶”三字按方国瑜先生考证当在谢肇三《滇略》卷三。其实,普洱茶最大的特性是“越陈越香”,原料好,存放妥当,百年以后仍是上品中的上品,更能体现其“后发酵”性。关于普洱茶的“陈性”发现历史有几种说法:一是马帮驮运说,指的是马帮在长途贩运中一站接着一站的“接力”交接,随着时间的推移,经风吹雨淋,普洱陈茶产生了;二是藏族供奉说,指藏族往往把普洱茶敬奉给神,茶放置于神龛之上,等得到新茶后,又用新茶置换老茶来喝,于是藏族最早喝像“血一样”的普洱茶;三是少数民族贮藏说,指的是云南少数民族往往把紧茶看作“货币”贮藏使用,以及“以物换货”,故形成“老茶”;四是意外说。指的是有人不经意把茶放着。经若干年后拿出来喝,发觉有年份的茶有陈香,故从此有意喝陈茶。
  普洱茶有意识的喝其“陈性”当不会晚于明代。
  清朝伟大的乾隆皇帝爱新觉罗弘历《烹雪》中曾赞美普洱茶云:“瓷瓯瀹净羞琉璃,石铛敲火然松屑。明窗有客欲浇书,文武炎候先分别。瓮中探取碧瑶瑛,圆镜分光忽如裂。莹彻不减玉壶冰,纷雪有似琼华缬。驻春才人鱼眼起,建城名品盘中列。雷后雨前浑脆软,小团又惜双鸾坼。独有普洱号刚坚。清标未足夸雀舌。点成一金茎露,品泉陆羽应惭拙。寒香沃心欲虑蠲,蜀笺端研几间设。兴来走笔一哦诗,韵叶冰霜倍清绝。”皇帝的赞语“独有普洱号刚坚”确定了普洱茶在清代的历史地位。

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