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“食神”蔡澜的普洱茶

2014-04-04 00:57

  
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  “我叫蔡澜,听起来像菜篮,买菜的篮子,所以一生注定得吃吃喝喝。现在在微博摆个龙门阵,只谈美食,不论政治、病痛及减肥问题,请多指教。”与金庸、倪匡、黄并称“香港四才子”的蔡澜在新浪微博上如此解嘲地自我介绍,令人捧腹,如邻家大伯。
  从前年年底到现在,蔡澜已发微博2万多条,拥有粉丝168万之多。微博成为蔡澜生活的一种常态,他用iPhone发微博,晒各种美食和普洱茶图片,耐心而简短回复粉丝各种疑问。这样亲民的著名作家、美食家、旅行家、电影人,怎么能不受人欢迎?就连金大侠金庸都说:“论风流和才艺,我比不了蔡澜。蔡澜是我最信赖的朋友。”倪匡说:“如果我死了,蔡澜是第一个来凭吊我的人。”李嘉欣说:“蔡澜是很让成熟女人心动的那种男人。”
  酒喝多了 血型成XO了
  对名人,难免有八卦之心。“又不是瞒年龄的老女人,为什么不能?我生于一九四一年八月十八日,属蛇,狮子座,够不够准确?”问及年龄,蔡澜很爽快。至于血型,他则幽默作答:“酒喝得多,XO型。哈哈。”
  “饮酒抽烟不运动”是蔡澜的生活态度:“年轻时喝威士忌,来了香港跟大家喝白兰地,当年非常流行,现在只喝点啤酒。其实我的酒量已经不大。最喜欢的酒,是和朋友一齐喝的酒,什么酒都没问题。”至于红酒,他认为学问太高深:“我不懂,只知道不太酸,容易下喉的就是好酒,喜欢澳洲的有气红酒,没试过的人很看轻它,但的确不错。”
  对于喝酒的快乐、酒品和境界,蔡澜有精妙的理解:“喝到飘飘然,语喃喃,就是快乐事,不追酒、不头晕、不作呕、不扰人、不喧哗、不强人喝酒、不干杯、不猜枚、不卡拉OK、不重复话题,这十不,是酒品。喝到要止即止,是境界。”
  
  人生的意义 就是吃吃喝喝
  蔡澜对名气看得不重,有些“忍把浮名,换了浅斟低唱”的意思。他对“美食家”的“家”字有点反感:“我宁愿叫自己做一个人,写作人,电影人。对于吃,不能叫吃人,勉强叫为“好食者”吧。我爱尝试新东西,包括食物。我已经吃了几十年了,对于吃应该有点研究,最初和倪匡兄一起在《壹周刊》写关于吃的文章,后来他老人家嫌烦,不干了。我自己那一篇便独立起来,叫《未能食素》批评香港的餐厅。一写就几年,读者就叫我所谓的美食家了。”
  在蔡澜看来,食评者自己会烧菜,是一个很重要的条件,就好像影评人要对电影制作有深入的了解。蔡澜读过很多影评人的文章,觉得他们对电影制作一窃不通,写出来的东西就不够分量。“专家的烹调过程看得多了,还学不会,怎么有资格批评别人?”
  作为“食神”,蔡澜对食物并不挑剔:“和朋友,什么都吃。自己烧的话,可以多下一点功夫。做人千万别刻薄,煮一餐好饭,也可以消除寂寞。我年轻时不知愁滋味地大叫寂寞,现在我不够时间去寂寞。”他大半生一直研究人生的意义,答案还是吃吃喝喝:“探索简单和基本最美丽,读了很多哲学家和大文豪传记,他们的人生结论也只是吃吃喝喝,我没他们那么伟大,照抄总可以吧。”
  喝普洱茶 是因为肚里墨水不够
  喝茶还是喝咖啡?蔡澜脱口而出:“茶”。他坦言自己对饮食非常忠心,不肯花精神研究咖啡。继续问:最喜欢什么茶?读过蔡澜《普洱颂》的人知道,答案就是普洱。打破沙锅问到底,中国那么多好茶,为何钟情普洱?蔡澜说:“龙井是绿茶,多喝伤胃,铁观音是发酵到一半停止的茶,很香,只能小量欣赏才知味,普洱则是全发酵的,越旧越好,冲得怎样弄都不要紧。我起身就有喝茶的习惯,睡前也喝,别的茶反胃,有些妨碍睡眠,只有普洱没事,我喝得很浓,浓得像墨汁一样,我常自嘲说肚子里进的墨汁不够。”
  在蔡澜看来,饮食方面,广东人最聪明。虽然云南产普洱,但整个中国广东人最爱喝,它的确能消除多余的脂肪,吃的饱胀,一杯下去,舒服无比。
  说到茶,自然要说到蔡澜的“暴暴茶”,这是一种调饮普洱茶,名字新鲜响亮。蔡澜风趣地解释:“暴食暴饮也不怕啊!所以叫‘暴暴茶’!”不过,他觉得名字有点暴力,也许改为“抱抱茶”:“我喜欢抱人。”
  正经的来历是,蔡澜认为普洱是全发酵,有一股霉味,加上玫瑰干蕾就能除去。他又参考了明代人的处方,煎了解酒和消滞的草药喷上去,烘过,再喷,再烘,结果就做出一种克服暴饮暴食坏习惯的茶来。起初,这茶是调配来给自己喝,后来成龙常来蔡澜的办公室试饮,觉得很好喝,别人也来讨了,烦不胜烦。”
  后来,蔡澜索性就将它变成了商品。
  茶是平民的饮品 我是平民
  除了普洱,蔡澜也喝红茶,比如立顿。这是蔡澜在欧洲生活时养成的习惯:“那边的人除了英国,大家都只喝咖啡,没有好茶,随身带普洱又觉烦,干脆买些茶包,要一杯滚水自己搞掂。在日本工作时他们的茶包也稀得要命,我拿出三个茶包弄浓它,不加糖,当成中国茶来喝,喝久了上瘾,早晚喝普洱,中午喝立顿。”他也喝功夫茶,不过“自己没有功夫,别人泡的我就喝,我喝茶喜欢用茶盅”。蔡澜还喝龙井,他觉得好的龙井的确引诱死人。
  喝茶的习惯可以追溯到小时候:“父亲有个好朋友叫统道叔,到他家里一定有上等的铁观音喝,统道叔看我这个小鬼也爱喝苦涩的浓茶,很喜欢我,教我很多关于茶的知识。”
  大红袍是蔡澜喝过的最贵的茶。那次,他认识了一些福建茶客,才发现他们真是不惜成本地喝茶。而请蔡澜喝的大红袍,在拍卖中叫到了十六万港币,总共只有两百克。“的确好喝,但是叫我自己买,我是付不出那么高价钱。”
  蔡澜的消费观比较朴实。他在香港九龙城的“茗香”茶庄买的茶,都是中价钱,比如普洱茶,选三百块一斤的,一斤可以喝一个月,每天花十块钱喝茶,不算过分。在他看来,一直喝太好的茶,就不能随街坐下来喝普通的茶,人生就少了许多乐趣。“茶是平民的饮品,我是平民,这一点,我一直没有忘记。”
  蔡澜微博
  @浓普洱,这餐稳稳当当,无惊喜,亦无无味。
  @再来一杯浓普洱。可惜餐卡中已因亚运禁烟,不然就是完美的早宴。
  @俺是出家人:只喝完全发酵的普洱//@俺是出家人:@稻草人一号 读过先生很多篇文章,发现先生非常喜欢完全发酵过的普洱,不喜欢半发酵的铁观音。但是生普洱呢?这种茶叶也是普洱,不过发酵不完全,请问先生怎么评价?
  @MTOC:普洱,只要不太劣,都好喝。//@MTOC:@十力Christine 先生钟爱什么茶?喝茶方面有什么讲究吗?
  @后来另一名性感女子抵达,倪匡兄双孔流血,有相为证。
  @俺是出家人:雪茄烟叶胜在能不断发酵,和普洱一样,愈老愈醇。//@俺是出家人:@ zhanghaifeng:Cohiba恐怕是我仅知的买了就能抽,放几年也就那样的古巴牌子了//@蔡澜:回复 @蒙卡:Cohiba卖後藏个三五年才适合抽。传说中的少女在大腿上搓成,其实是老太婆才是熟手工人。
  @yummysmart:可煮糖水。//@yummysmart:去桂林的时候买了很多袋晒干的桂花,可是要怎么吃呢?桂花酱怎么做呢?//@蔡澜:回复 @洛小巫:普洱与甜不配,试用其他茶叶。//@洛小巫:不知道糖桂花和在一起怎么样//@蔡澜:回复 @桂花愚:可以,新味觉就是好奇心发现的。
  @嘟小白:喝普洱茶//@嘟小白:蔡伯伯真的好勤劳,一大早开始织围脖了。对了,蔡伯伯一般早晨起来喜欢先吃些什么呢?
  

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